過発酵失敗食パン

ホームベーカリーで4割全粒粉食パンを焼いたけれど、
取り出してみたら膨らみが足らず。
カットしたら生地のキメも荒かったので、
原因は多分過発酵だったと思う。 

エアコン27℃設定の部屋で焼いたけれど、
水温が高かったのかも。

次回は氷水を使ってみよう。

食べられないわけではないです。